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　　送妈妈一个“帅”锅

　　好锅的价值，不外乎包括两大元素：铸造材质和造型设计。仔细看这些进口品牌的锅，造型很简单，不过动辄上千元。贵不要紧，最重要是贵得物有所值。它们的特别之处，往往就是令煮妇们心动的原因。

　　铸铁锅

　　近两年来铸铁锅大热，不仅因为它美观兼高大上，还因为它保温性与密封性皆好，用来做焖炖菜式一流。但铸铁锅价格颇为不菲，直径24厘米的一个锅，分分钟要过千大元。

　　所谓铸铁锅，指的是含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。它最大的好处是热力分布均匀，食物放在里面锅子温度不会骤降。由于铸铁锅的锅盖非常重，密封效果好，基本上炖汤效果可媲美砂锅，炖肉也又快又好。

　　铸铁锅有炒锅、煎锅、炖锅、牛排锅、海鲜锅、烤盘等，可用燃气、电磁炉、烤箱，能满足厨房里对锅的所有要求。家庭日常使用建议选择一个中式炒锅，一个煎锅和一个炖锅。

　　如果以实用性和性价比作为主要考量，Lodge和Fontignac两大品牌是最好的选择。追求格调的话，Staub和Le Creuset都不错。

　　塔吉锅

　　塔吉锅算是厨房中的明星锅具，它属于快手锅，无论什么样的美食它几乎都能一锅搞定，即便老妈厨艺平平，也能烹饪出一锅好菜。

　　塔吉锅的秘诀其实就在其独特的造型上，圆锥形的高盖帽设计加上陶瓷的锅底，使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。在烹调过程中只需一点点水，水汽就能均匀地滴落在食材上，食物的原味和营养得以更好保留，光是这一点就能让妈妈爱不释手。

　　经典的塔吉锅多是用陶土手工制作，经过特殊工艺高温烧制而成，名气最大的是法国陶锅Emile Henry。英国以设计著称的厨具品牌Bliss Home也出品了陶土塔吉锅。当然，国内企业也有制造，比如上海的多样屋生产的塔形陶瓷砂锅。

　　雪平锅

　　日剧中只要涉及吃饭的场景，就离不开一款雪平锅。雪平锅最大的特点是锅身的花纹设计，这种独特的工艺能够避免汤汁在加热时溢出锅体，加上独特的锅嘴设计，倒汤的时候也更为方便。

　　雪平锅的手感非常轻盈，很适合妈妈使用。其次是导热快，因为大多是铝制的，购买时尽量选择有涂层的。它的造型虽小巧，但是煎炸炖煮几乎无所不能，既能上灶也能上桌。

　　“吉川 COOK-PAL”的雪平锅，是雪平锅里的佼佼者，18-20cm的尺寸是最为实用的，200元左右的价格也比较 亲民。

　　矿物锅

　　爱下厨的妈妈对于好看的锅都是没有抵抗力的，这款矿物锅就是很好的证明，它也成为了德国著名厨具品牌WMF的颜值担当。

　　上个月才面世的矿物锅有着独到的地方，它将天然矿物陶原材料经过称重、电脑配比、混合，在熔炉中融化冶炼成液态，经过萃取工序后形成结晶，再与水混合形成奈彩米原浆，根据锅体的需求，配比制作。

　　《疯狂的冰箱》嘉宾主厨杨文表示，它不仅能够锁住肉汁，而且导热快且均匀，烹饪不再需要过多的翻锅之类 的特殊技巧，能让妈妈操作起来得心应手。此外光滑的表面，使锅具不会像普通的不锈钢锅具那样，被番茄浓汤等酸性的食材腐蚀。

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　　刀光之下自有精彩

　　追究“黄脸婆”的养成，妈妈惯用的大菜刀可能是帮凶——硬是让女人的纤纤玉手每天握着一把沉重的大菜刀干活。幸好如今大菜刀横行厨房的“辉煌”时代已经过去，纤巧的西式刀正流行。

　　说到刀具，最多人知道的高端品牌是双立人，旗下刀具从高到低有1731、Twin Olymp、Twin Pro、Twin Pollux、Twin Point四个系列，走亲民路线的还有双立人旗下的亨克斯系列。它的高端系列，譬如1731、Damascus 、Cermax等，特殊材料加特殊工艺，价格高贵。而中端系列以Professional S为核心，属于传统欧洲厨刀造型，较重，包括有4星 I/II、Professional S、Pro、Profection等系列。而入门系列则是Chef、Pollux、Goumet， 都属于冲压刀，上手较轻。行家推荐，一般家庭用的话，入门级的Chef和4星系列都较为实用。前者可以选择尖头的多功能刀，后者则选择其中的切片刀。

　　多功能刀

　　西式主刀，刀面比较长和宽，是最为多才多艺的厨房用刀，特别适合切割鱼片。

　　蔬菜刀

　　西式刀家族中的“轻型武器”，刀身较短，讲究轻便锋利，用于切削蔬菜瓜果。刀刃上有锯齿印，切割食物时空气进入，防止其沾在刀刃上。

　　多汁蔬菜刀

　　又称为番茄刀，最特殊的地方就是刀刃上长着“牙齿”，用于切割番茄等有皮且多汁、疏软的水果时，汁液不易流失，切面包时也不会掉渣。

　　剁骨刀

　　刃口的厚度较大，刀背多是有弧度的，即其前端是翘起来的，靠近刀背的最前方多半会有一个圆孔。可用于剁肉馅、鸭骨架、猪肋骨等，斩骨时宜用刀刃的根部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位斩骨，垂直落刀。

　　面包刀

　　锯齿状刀刃能够毫不费力地切出整齐漂亮的面包片。它还很适合切柔软的水果，而不会挤压到果肉。

　　切片刀

　　刀面小而精，刃口十分锋利，集切菜、切肉、切丝、切段多种功能于一身。

　　厨师刀

　　刀片能够用于切肉、鱼和蔬菜或者坚果，其尖端部分能够稳固地停留于食品表面，而刀刃能够上下移动，将切好的肉片拨到一边也是轻而易举的事。

　　多用剪

　　样式如同一般的剪刀，在锋口带微齿可卡住食物，可用于鸡、鸭、鱼骨或者比较硬的蔬菜，也适用于为婴儿剪小食物以方便进食。全钢制的多用剪上还巧妙设计了开瓶功能。厨房，对于每个母亲来说真是又爱又恨的地方。在这里，她们为家人烹调美味，收获幸福的味道。而另一方， 厨房中的锅碗瓢盆，油盐酱醋哪样不是费尽脑筋伤了神?这个周末就迎来母亲节，各位小伙伴们可以行动起来，为妈妈添置一些贴心厨具，让料理变成有趣又享受的过程。