前段时间，我国北方饱受雾霾天气的折磨，部分城市更是因此拉响警报宣布停课数日。不单只在室外，其实在室内同样也存在着一片“雾霾”严重区域，那就是我们的厨房!面对厨房里的油烟滚滚，我们又该如何对抗这些家里的“雾霾”呢?

　　厨房油烟到底有啥危害?

　　根据有关报道称，尽管女性大多不抽烟，但肺癌发生率还是比较高的，专家分析，中国厨房中的高油烟是一大因素。厨房油烟增加1、4-3、8倍肺癌风险;超过60%女性患者长期接触厨房油烟。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

　　近年来就诊的肺癌病人中，女性的比例越来越高，特别是40岁以上的人群，占女性肺癌的80%左右。其中，超过60%的女性肺癌患者长期接触厨房油烟，32%的女性肺癌患者喜欢用高温煎炸食物，同时厨房门窗关闭。如今，我国女性肺癌患者增幅明显高于男性。

　　专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物，发现该物质产生的油烟中，主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。

　　厨房油烟与人们的身体健康愈发联系密切，厨房油烟问题不得不重新引起人们的注意。那么，到底如何防范油烟这个厨房里的杀手呢?

　　抽油烟机肯定少不了

　　厨房的通风效果直接影响油烟的浓度，一台防油烟效果好的抽油烟机是厨房必备品。而且，抽油烟机是否选对了，对油烟的浓度也有一定影响。

　　吸净率高。国家标准要求≥ 90%，当然越高越好。吸油烟机的好坏，以吸净率为最终指标。吸净率即气味降低度，指吸油烟机对室内空气质量的净化程度和在规定的试验条件下，降低室内异常气味的能力。指标越高，意味着油烟吸除的效率和室内空气清洁度越高。

　　噪音低。吸油烟机在额定功率、额定频率下，以最高转速档运转，会产生较大的声音，尤其是很多传统吸油烟机噪声非常大。吸油烟机国家标准规定噪声的实测值需≤ 72dB，当然越低越好。

　　易清洁。吸油烟机的清洁一直是家庭厨房清洁的重头戏，主要包括油网和外观两大部分的清洁，一些人性化、易清洁设计的抽油烟机比较讨巧。

　　款式合适。如果经常做中式烹调，抽油烟机要使用侧挂式的，距离灶具近一些，使用功率要在210瓦以上的电机，而且进风口较深的深灶式抽油烟机的排烟性会相对较好。

　　抽油烟机使用也有技巧

　　抽油烟机要请专业人士安装。购买抽油烟机前，要进行专业的预埋烟管和橱柜测量。安装时的高度，欧式烟机和侧吸烟机不同，不同品牌抽油烟机建议的安装高度也不同，还要考虑使用人的身高、呼吸带。因此安装是否专业会直接影响到抽油烟机的效果，一定要请品牌专业团队安装，不要让装修工人安装。

　　抽油烟机一旦打开别急于关上。许多人炒菜时才打开抽油烟机，炒完菜马上关上。其实燃气燃烧时本身就会产生多种废气，正确的使用方法是只要点燃燃气即应打开，直到整个烹调结束后继续开5分钟，再关上。

　　及时清洁抽油烟机。在油烟过滤方面，大多是采用滤油网方式，如果烟机因为油污结垢，致使风机及机器内腔大量积油、堵塞，就会影响吸油烟效果。

　　烹调也需要技巧

　　不要等油冒烟再放菜。油冒烟再放菜，是粗油时代的习惯。过去使用的油颜色暗沉，130度就开始冒烟，现在的烹调油纯净透明，烟点一般在200度左右，日常炒菜的合适温度在180度，所以无需冒烟就可以放菜了。这样不仅能减少油烟，菜中的维生素也得到了有效保存。

　　选择油烟少的食用油。市场上植物油，按质量分成4个档次：一级油、二级油、高级烹调油和色拉油。其中高级烹调油比较好，呈浅黄色，基本没有油烟。最好的是色拉油，颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟，不过常温下保存期较短。

　　尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。各种烹调所需要的油温有区别，爆炒超过200度，生成有强烈辛辣味的丙烯醛，会刺激呼吸道黏膜。当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，除了产生丙烯醛，还会产生凝聚体，容易诱发呼吸系统癌症。

　　用新油炒菜。煎炸过的油不要二次使用，反复加热的油品产生的油烟多于第一次加热的油品产生的油烟。

　　合适的烹饪工具也很有必要

　　烹饪优选厚底锅。薄底的炒菜锅温度上升过快，非常容易冒烟。炒菜锅的厚度最好达到4毫米，这样的锅可以储热，温度不会急冷急热，而且也有利于保持整体温度的稳定。

　　用电磁炉代替燃气灶。不要以为油烟全是从炒菜锅里产生的，油烟的另一个来源是燃气燃烧过程中产生的有害物质，以电磁炉代替燃气灶可以减少厨房室内空气污染。

　　总结：近年来，女性呼吸系统疾病、尤其肺癌的发生率居高不下，除了雾霾，二手烟，厨房油烟也是一个重要“元凶”。面对厨房里的滚滚浓烟，为了尽可能地减少吸入油烟，我们除了以上方法之外，还可以尝试一下其他方法，比如戴口罩、加强厨房通风、在厨房增设一台空气净化器等。让我们从现在开始，重视厨房油烟危害性，拒绝油烟入体，远离呼吸系统疾病。

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